小肥羊是来自蒙古的知名火锅连锁品牌，中国上市的第一家餐饮企业，后被百胜集团收购。其特色是拥有全自动火锅汤料生产线，保证食品安全。小肥羊火锅调料分为辣汤和清汤，以独特的香味闻名，香料丰富且不含麻味，适合不喜欢强烈刺激口感的消费者。辣汤底料是其招牌，价格适中，易于在超市购买。

品牌起源：内蒙古

重庆小天鹅创立于1982年，是一家知名的火锅连锁店，创始人何永智在2017年回归并担任董事长及重庆火锅协会会长。火锅底料选用优质原料，如自建基地的石柱朝天红辣椒和茂汶大红袍花椒，牛油自炼，保持地道重庆火锅风味。虽然早期与德庄、刘一手等品牌竞争激烈，但小天鹅后来转向其他行业，人气下降。目前，小天鹅没有官方线上旗舰店，火锅底料种类单一，260g装售价约20元，主要供应给连锁店。

品牌起源：重庆

刘一手是重庆知名火锅品牌，起源于2000年的街边小摊，现已发展成全国有500多家分店的老火锅代表，多次获奖。其火锅底料以香辣为主，使用茂汶大红袍花椒和石柱朝天椒，怀旧版口感较低辣，适合不喜辣的人；珍品版更传统，牛油多，重口味。炒香底料加水熬制可增重麻辣味。刘一手火锅底料口味正宗，主要在重庆特产网店销售，每袋约10元，未在官方旗舰店上线。

品牌起源：重庆

秋霞创立于1997年，是重庆知名火锅品牌，隶属于重庆火锅协会，以其独特的风味闻名，被许多人视为重庆老火锅的代表。其底料以河南辣椒、茂县花椒为主料，配以四川姜、蒜、豆豉、豆瓣酱，口感麻、辣、鲜、香，色香味俱佳且自然正宗。秋霞底料性价比高，小包装适合3-4人，价格约为7元，深受消费者喜爱。

品牌起源：重庆

周君记火锅起源于1993年的重庆三九火锅底料厂，是绿色食品企业，专注于火锅底料和调料生产，是行业领军企业。公司在石柱土家族自治县设有无公害原料基地，具备大规模生产能力，保证原材料质量。其火锅底料以鲜香为主，口味相对较淡，麻辣牛油底料牛油少，热量低，香料细腻，适合口味偏淡者。产品价格实惠，红汤型火锅底料推荐，价格区间在6-15元之间。

品牌起源：重庆

皇城老妈是创立于1986年的成都知名火锅店，荣获多项荣誉，定位高端，以其纯香浓郁且牛油用量较少的特色，被称为“婉约派”火锅。其火锅底料包装精美，是旅游者特产，新推出的透明袋装手作牛油底料虽然外观诱人但味道普通。最经典的红锅底料以菜籽油和牛油熬制，香味浓郁，适合不喜纯牛油重口味的人。套装礼盒包含多种口味，如一品藤椒（牛油菜籽油混合）、1986（牛油味较低）、红汤红香（传统重庆风味）和清淡的川西菜籽油，适合不同口味需求。皇城老妈的底料味道浓郁、麻度强且价格适中。

品牌起源：四川

大红袍是四川天味旗下专注于大众火锅底料的品牌，曾荣获"四川名牌产品"称号，销量居火锅底料市场前三，口碑好，知名度高。其火锅底料保持四川风味，调整以适应大众口味，介于微辣和中辣，牛油底料如大红袍手工牛油使用高原牦牛牛油，香味浓郁。手工牛油底料采用优选原料和优化工艺，香料可见，味道厚重。产品线丰富，如中国红、四川印象等，中国红牛油适合追求浓郁口感，四川印象清油适合喜欢清淡口味。大红袍底料也适合制作川菜和麻辣小面，是四川外出务工者怀念家乡味的选择。

品牌起源：四川

麻辣空间是一个知名火锅底料品牌，专注于清油火锅，以其突出的麻味和浓厚的麻辣口感闻名，包装设计简洁且实用。产品使用植物油，更健康，没有牛油火锅的油腻；包装为纸质和透明旋盖设计，方便取用且易于保存。底料以四川菜籽油、九叶青花椒和朝天椒为原料，提供“麻在先，辣在后”的风味，无渣且口感独特。产品售价约18元，旗舰店还提供不辣的菌汤锅底供清淡口味者选择。

品牌起源：四川

蜀九香是成都的知名火锅品牌，两次荣获“中国十大火锅品牌”，以其独特的麻辣鲜香风格和高价位底料著名。其火锅底料分为牛油型（使用茂汶红花椒，颜色艳、麻味重）和清油型（用青花椒，口感清爽）。蜀九香底料采用单独包装，可根据个人口味调整辣椒和花椒，非常注重个性化。包装精美，适合家庭聚会或送礼，但价格较高，相对性价比较低。常见的1.08kg清油底料售价约85元，1kg牛油底料约79元，高于一些大众火锅品牌。

品牌起源：四川

六婆创立于2005年，是成都知名串串香和火锅底料品牌，以其出色的味道闻名，荣获多项荣誉，产品通过QS和ISO认证。火锅底料以新疆辣椒、汉源花椒和传统豆瓣制成，有牛油底料（浓郁纯香，适中辣度）、清油底料（口感丰富）、混合型底料（浓厚且清香）。使用时建议炒香配料以增香，底料包含火锅底料和干蘸料（川式香辣风味，咸香适口），适合广大川菜爱好者，家庭装价格约10-20元。

品牌起源：四川

海底捞是火锅知名品牌，以其优质菜品和服务著名，火锅底料在高端市场占很大份额。海底捞的成功源于其周到的服务和稳定的供应链，蜀海、颐海等企业为其提供原材料。火锅口味以服务质量和一致性为主，虽然主打川式火锅但相对温和，适合家庭共享。海底捞火锅底料包括牛油、植物油和非辣口味，其中麻辣口味采用特定原料，口感较温和。除经典红油外，还有海鲜、番茄等选择，尤其是番茄汤底受欢迎。海底捞有线上官方旗舰店，产品定价中高端，但在商超易于购买。虽然口味可能不被所有川式火锅爱好者接受，但其多样性和亲民价格使其受欢迎。

品牌起源：四川

红99创立于1993年，是中国领先的火锅底料品牌，专注于浓缩火锅底料和调味料，拥有全自动化生产线，年销量过亿。品牌市场占有率曾高达20%，目前以9.2%位居第一。红99采用低价策略，主打大众市场，对原料有严格把控，产品质量高，味道有辨识度，是许多餐厅厨师的首选。主要产品是“重庆特产红99牛油火锅底料”，价格亲民。然而，2013年卷入“地沟油”案，后经过整改。目前虽无安全事故，但品牌形象曾受到负面影响。品牌通过简单的的产品线和广泛的销售渠道（超市和线上）运营。

品牌起源：重庆

桥头火锅起源于1940年的重庆海棠溪码头，以毛肚鸭肠和独特调味闻名，深受船工喜爱。它是“中华老字号”和“中国名菜”，在四川名优火锅中多次获奖，但连锁规模不如德庄、海底捞等，主要以其物美价廉和火锅底料闻名，是游客特产。火锅底料味道平衡，麻辣醇厚，被当地人称赞为“麻而不口”、“辣而不伤胃”。最热销的是牛油火锅，香味浓郁且辣味快出，适合与干辣椒、姜蒜、花椒等炒底料煮食。底料分牛油和清油两种，价格亲民，可制作其他重庆菜。虽然有三鲜等非辣口味，但味道不突出，不建议购买。

品牌起源：重庆

德庄火锅创立于1999年，是重庆知名的传统火锅品牌，由上届重庆火锅协会会长李德建创办。它与高校合作，拥有现代化商品专用调理包车间，底料品质高，全国中高端市场排名第二。德庄火锅有自己的原料基地，保证底料原料优质，特色是浓郁清澈、滋味浓厚的底料，以标准化生产火锅底料为优势。 火锅底料标准化生产中，德庄提出了“李氏辣度”概念，借鉴史高维尔辣度测量法，将辣度分为12°微辣到65°特辣五个级别，以确保辣度稳定。德庄的牛油型火锅底料以辣度为主，而清油底料味道浓郁。其新产品系列根据辣度命名为“李氏辣度”，如过把瘾牛油火锅的52°高辣最受欢迎。 辣度数字化虽然便于生产一致，但消费者选择合适辣度仍是个问题。德庄根据不同辣度推荐给不同口味者，如微辣适合家庭，中辣适合一般吃辣者，特辣适合嗜辣者。清油底料中辣和特辣味道浓郁但口感有所不同，特辣更入味，清油中辣则适合蘸料。 德庄火锅定价适中，300g装约12元，适合小至6人聚餐，提供不同包装选择。作为90年代重庆火锅的代表，德庄火锅底料备受喜爱。

品牌起源：重庆