双桥味精是广东和贵州等地知名的老字号，1988年获国家优质产品金质奖。它与飞马、大桥一样是区域性品牌。1993年进入上海市场，与好好企业发展有限公司合作代理，但因利润分配问题导致14年后拆伙，商标侵权诉讼也让品牌影响力下降。为应对行业震动，双桥成立奥桑公司生产味精，自己转型做淀粉糖，两者间有股份关系。在味精行业不景气时，奥桑通过购买和分销应对。双桥主要通过流通渠道销售，包括与餐饮和商超的合作。产品包括获得中国名牌称号的味精和鸡粉系列，有不同晶体大小的包装，小晶体和特小晶体因工艺复杂价格较高。尽管面临行业挑战，但双桥在销售和产品创新方面有一定优势。

品牌起源：广东

红梅味精是中国味精国家标准起草单位之一，始于1939年，是沈阳知名品牌，曾是驰名商标且广受消费者喜爱。然而，由于行业失宠、东北经济环境恶化、内部问题如产能落后、污染严重、体制改革不彻底和创新能力不足，红梅在2012年申请破产。被环宇集团收购后，虽然品牌未消亡，但并未带领红梅复兴，市场地位与阜丰、梅花等竞争对手有显著差距。红梅牌味精产品设计独特，价格较高，但竞争力不强。在被环宇收购后，红梅并未实现腾飞，仍在行业中挣扎。

品牌起源：辽宁

"大桥调味品在湖北占有极高市场份额，尤其在特色食品行业如周黑鸭、精武鸭脖、新农牛肉等产品中发挥重要作用。大桥味精起源于50年代，原为华中调味品市场的领导者亚太味业产品，后转型进入鸡精市场并参与行业标准制定。在太太乐竞争下，大桥将业务重心转向鸡精，销量紧随太太乐。尽管被美国味好美收购后成为外资背景，但品牌仍在延续，提供一般味精和增鲜味精（高鲜和加鲜等级），其中厨师乐系列定价较高。尽管存在收购和外资背景，大桥味精的产品线和传统味道得以保留。"

品牌起源：湖北

重庆飞亚实业的"飞马"是西南地区最大的味精品牌，荣获多项金奖，是驰名商标，在重庆市场享有高知名度。作为重庆市盐业集团的全资子公司，集团还有其他味精品牌，如重庆天厨天雁食品，它们的产品在重庆人心中占有重要位置。飞亚实业已转型，不仅生产味精和鸡精，还提供定制化餐饮服务，并与多家餐饮企业合作。其产品包括价格亲民的400g包装味精（如"小飞马味精"，速溶易渗入，适用于各种烹饪），粉末状味精品质高，谷氨酸钠含量超过99%。

品牌起源：台湾

吴蕴初是中国的化学工程师，因其对日本味之素在中国市场的成功而产生兴趣。他研究并利用水解法从谷物中提取谷氨酸，制成味精，将其命名为“味中精华”或“味精”。1923年，吴蕴初创立了天厨味精厂，推出了“佛手牌”味精，包装设计独特，包括观音、罗汉等造型，使得佛手味精在1926年费城世博会上大放异彩，赢得多项奖项。佛手味精一度在中国和东南亚市场占有率高，风光无限，但因污染问题导致天厨公司关闭，品牌转手冠生园，风光不再。 佛手味精有细晶和粗晶两种类型，均为99%纯度的谷氨酸钠，细晶溶解性更好，销量稍高，但鲜度、口感无明显差别，售价相同。消费者可以根据个人喜好选择购买。

品牌起源：上海

武夷米味精作为长江以南最大的味精生产基地，从一个小厂发展成为享有多项荣誉的省级重点企业，产品畅销国内外，尤其在低迷的味精市场中表现出色。武夷利用江南地区盛产水稻的优势，以稻米为原料生产味精，包括一般味精和加鲜味精（鲜味宝），后者鲜度更高。与传统品牌相比，武夷注重包装设计，提供了不同版本以吸引消费者。面对行业困境，武夷没有单纯依赖价格战，而是利用微生物菌种培养发酵技术的共通性，转型进入生物制药行业，得到了国家资金支持，成立了和泉生物科技有限公司。

品牌起源：福建

中国作为味精生产大国，市场长期低迷，原因包括产能过剩、健康饮食观念的流行和“味精有毒”谣言的影响。消费量自2013年起逐年下降，且预计趋势将持续。位于山东聊城的某发酵调味品企业虽排名靠前，但也受到市场疲软的冲击。由于环保政策严格，许多企业减产或停产，生产率下降。虽然鲁菜等地区高端餐饮已减少使用味精，转而使用鸡鸭猪骨吊汤，但这需要更高的成本和时间，反映出消费者对味精的依赖并不强烈。齐鲁等企业生产的味精主要以玉米淀粉为原料，与菱花品牌竞争，价格相近。

品牌起源：山东

华北黄淮、东北和西北是中国玉米主产区和淀粉产能中心，山东等地的味精企业因此受益。菱花创建于1979年，由乡镇淀粉厂发展为味精生产巨头，1993年因产品质量优异而获得多项荣誉。菱花通过兼并重组扩展产品线至调味品、氨基酸和有机肥等，并因环保要求进行整改。2015年，菱花实施现代农业种加销一体化，循环利用资源，味精产能领先。菱花味精分为有盐和无盐两种，产品广泛销售包括国际市场。

品牌起源：山东

伊品生物和梅花生物同属氨基酸和味精行业，伊品成立较晚，国内味精排名第三，以氨基酸为主、味精为辅。2014年，梅花生物曾计划以38亿人民币收购伊品100%股权，以应对味精产能过剩和区域风险，提升苏氨酸产能。但当时氨基酸行业也产能过剩，伊品生物净利润亏损且面临专利侵权诉讼，导致梅花收购计划终止。伊品主打产品为味精，生产工艺成熟，通过多项认证，价格相对便宜。而希杰公司也曾在氨基酸领域尝试收购，显示行业竞争激烈。

品牌起源：宁夏

阜丰在华东味精市场面临梅花生物的激烈竞争，梅花生物成立于2002年，产能约为70万吨，排名国内第二，也是味精国家标准的起草单位。两家公司都采取多元化的生产策略，阜丰专注于黄胶原和高档氨基酸等高科技发酵产业，是全球最大的黄原胶生产商；而梅花则在味精、赖氨酸、苏氨酸等医药领域有业务，并注重环保，减少了对超市的味精供应，主要作为知名品牌如太太乐、康师傅等的供应商，其中99味精和粗粮尚品味精因其高性价比受到市场欢迎。梅花因环保投入和整改，成功改善了排放问题。

品牌起源：河北

顶新集团在2013、2014年发生油品安全问题，影响了味全集团的业绩，导致味全在2017年5月才开始盈利。期间，味全采取措施扭转形象，投资升级工厂，专注食品业务，尤其是酸奶、果汁、乳酸菌和味精产品。味全在台湾味精市场占有率高，其中高鲜味精添加多种果蔬粉，价格较高。丑闻后，味全加强食品安全投入，通过SQF验证，被评为“中国透明工厂”，并且严格控制农药残留，以保证产品质量和口感。

品牌起源：台湾

20世纪80年代，中国味精生产迅速发展，1992年成为世界最大生产国。然而，由于行业高污染和能耗，国家推动了行业整合，淘汰了一些企业，阜丰集团借此机会壮大，与梅花生物、伊品生物成为行业前三，形成寡头垄断。阜丰现为全球味精和谷氨酸龙头，在香港上市，并获得了多项荣誉。其成功在于技改和循环经济模式，自主研发的废液处理技术降低了污染并节省成本。阜丰拥有多个品牌，主要服务于B2B市场，味精品质高，价格适中，但知名度相对较低。其产品均为绿色食品，福瑞品牌曾被认定为最具市场竞争力。阜丰味精颗粒分散，口感鲜美，价格亲民，但在线购买渠道有限，主要在实体店可购得。

品牌起源：山东

1908年，日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种名为谷氨酸钠的特殊味道，发明了味精，后与人合作创立味之素Ajinomoto公司，成为全球知名的食品和化学品生产商，包括化妆品品牌Jino。味之素是奥运会官方合作伙伴，提供多种食品产品。2015年，由于市场变化和成本原因，味之素宣布停止日本国内味精生产，改为印尼和巴西生产出口。味之素产品行销全球，包括红碗牌、天添鲜等不同种类的味精，根据不同用途和鲜度需求进行分类。其中，天添鲜适合凉拌，久鲜味粉适合复杂烹饪环境，但保质期较短。

品牌起源：日本