排行榜：五种最佳土豆烹饪方法，留住营养的最高价值

1. 土豆中含有一种名为RS2的抗消化淀粉，这种淀粉无法被人体消化，因此不会引起血糖升高。
2. 土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。
3. 低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。
4. 土豆的烹饪方法多种多样，蒸土豆、土豆泥、红烧土豆、炒土豆片、炒土豆丝都是常见的烹饪方式。
5. 土豆泥建议搭配酸奶和坚果，因为酸奶和坚果能补充蛋白质和矿物质，使土豆泥更加营养丰富。
6. 炒土豆片时，建议不要把土豆先炸，因为这样会破坏许多宝贵的营养素。
7. 土豆烧牛肉是绝配，因为土豆可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
8. 土豆切片时，建议不要用水泡，因为这样会损失更多的营养。
9. 土豆丝烹调时，建议不要先用水泡和焯，因为这样会损失更多的营养。
10. 在炒土豆丝时，建议在最后时刻放醋和晚放盐，这样既能增加口感，也能提高营养素的吸收率。

　　在日常饮食中，土豆是最理想的烹调食材之一，因为它的烹调方式对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。因此，在烹调土豆时，带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。如果你想让土豆口感酥软，更适合老人和孩子，那么土豆泥也是一个不错的选择。不过，在搭配土豆泥的时候，要避免加入人造奶油、人造色素、香精和糖，这些都会破坏土豆泥的营养保健作用。此外，红烧土豆也是一个营养丰富的选择，因为土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过，有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。同时，土豆烧牛肉也是绝配，因为土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。另外，炒土豆片虽然烹制时间较短，能一定程度上弥补营养流失，但是土豆片切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆片前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。
因此，在烹调土豆时，早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。总的来说，土豆是一种营养丰富、烹调方式损失小的食材，我们应该学会合理搭配，以充分利用其营养价值。