湖南十大湘菜排行榜出炉，九嶷山兔高居第二，剁椒鱼头紧随其后。

湖南菜是中国八大菜系之一，以其独特的味道和悠久的历史而闻名。湘菜以其油重色浓、辣味十足的特点而受到人们的喜爱。其中，辣椒炒肉和剁椒鱼头是湘菜的代表作。今天来分享一下中国的湖南十大湘菜排行榜，看看都有哪些美味佳肴吧！

湖南十大湘菜排行榜

　　以上提到的菜式均是湖南传统美食，每个菜式都有其独特的地域特色和历史文化背景。
1. 辣椒炒肉：这是一道湖北菜的经典代表，辣椒炒肉以其口感鲜美、色香味俱全而广受欢迎。辣椒是湖南地区的特产，湖南人对辣椒的热爱在烹饪中得到了淋漓尽致的体现。
2. 剁椒鱼头：这是一道湖南特色菜，剁椒鱼头以鱼头、剁椒、豆豉、大蒜等为主要原料，经过烹煮而成。湖南的人们喜欢吃鱼，剁椒鱼头则是一道典型的湖南菜。
3. 湘西外婆菜：这是一道湖南湘西地区特色的家常菜，外婆菜以新鲜的蔬菜为主，配以腊肉、豆腐干等多种食材，口感丰富，营养均衡。
4. 吉首酸肉：这是一道湖南湘西地区的特色菜，吉首酸肉以猪肉为主料，通过发酵、腌制、烧煮而成，肉质鲜嫩，酸甜可口。
5. 衡阳鱼粉：这是一道湖南衡阳地区的特色早餐，衡阳鱼粉以米粉为主要原料，配以鲜鱼、豆芽、辣椒等多种食材，口感鲜美，营养丰富。
6. 栖凤渡鱼粉：这是一道湖南湘乡地区的特色美食，栖凤渡鱼粉以其独特的烹饪方式和口感鲜美的鱼粉而闻名。
7. 东安鸡：这是一道湖南东安地区的特色菜，东安鸡以其色泽鲜亮、肉质鲜嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。
8. 金鱼戏莲：这是一道湖南岳阳地区的传统菜，金鱼戏莲以莲子、子鸡、火腿、香菇等为主要原料，口感鲜美，营养丰富。
9. 永州血鸭：这是一道湖南永州地区的特色菜，永州血鸭以其独特的烹饪方式和鸭肉鲜嫩、味道鲜美的特点而深受人们喜爱。
10. 九嶷山兔：这是一道湖南永州地区的特色菜，九嶷山兔以其肉质鲜美、味道鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。

1.辣椒炒肉

　　《辣椒炒肉》是一道湖南地区非常具有代表性的湘菜，其特点是色泽红亮、咸鲜可口，做法简单，营养丰富。这道菜的主料是五花肉和辣椒，其中五花肉是主要的提供蛋白质和脂肪的食材，而辣椒则能提供丰富的维生素和矿物质。
首先，将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、盐等调料腌制30分钟，让五花肉充分吸收调料的味道，增加其鲜美度。
其次，将青辣椒、红辣椒切成长约3厘米，宽约0.3厘米的细条状，这样便于后续炒制时充分入味。
接下来，热锅凉油，放入腌制好的五花肉，用中小火慢慢煎炒，至五花肉表面金黄、油脂渗出，此时可以加入姜片、蒜瓣等调料，继续翻煎均匀。
然后，将煎好的五花肉盛出备用，锅中留底油，放入切好的辣椒条翻煎至微黄，然后再加入刚才煎好的五花肉，一起翻炒均匀。
最后，调入适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调料，翻炒均匀后，出锅装盘即可。这样一道美味的辣椒炒肉就做好了，色香味俱全，营养丰富，是一道非常值得尝试的湘菜。

2.剁椒鱼头

　　剁椒鱼头是一道非常有特色的湘菜，主要的主料是鱼头和剁椒。这道菜的烹饪过程十分独特，需要先将鱼头处理干净，然后用剁椒和各种香料腌制，最后将腌制好的鱼头放入锅中蒸熟即可。
鱼头之所以深受湖南人的喜爱，主要的原因在于它的口感和营养价值。鱼头肉质鲜嫩，肉汁丰富，而且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体健康有极大的好处。剁椒则带有辣香，能够提升鱼头的口感，使得鱼头更加鲜美。
制作剁椒鱼头需要一定的技巧，首先是选择新鲜的鱼头，鱼头的新鲜度直接影响到口感。然后是剁椒的选择，剁椒的质量也会影响到菜品的口感。最后是火候的掌握，蒸鱼的时间不能过长也不能过短，需要恰到好处。
除此之外，剁椒鱼头的烹饪过程中也可以加入一些其他的食材，如豆腐、香菇、青菜等，这样可以丰富菜品的口感和营养，使得剁椒鱼头更加美味。
总的来说，剁椒鱼头是一道色香味俱全的湘菜，不仅美味可口，而且营养丰富，是许多湖南人喜爱的一道菜品。

3.湘西外婆菜

　　外婆菜，这道菜的主料为外婆菜、马齿苋、萝卜丁、大叶青菜和湘西土菜。外婆菜是湖南地区一道比较常见的湘菜菜品。外婆菜当中的原料可以选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜和湘西土菜，将其制作成碎丁，然后加入辣椒和肉末一起煸炒。湘西外婆菜是一道非常受欢迎的家常菜，也是一道很适合下饭的菜肴，口感鲜美，营养丰富。

4.吉首酸肉

　　《吉首酸肉》的主料为肥猪肉和辣椒，是湖南地区的一道炒菜菜品。选用肥猪肉的原因是其油脂香味更能激发出来。配料为花椒粉、玉米粉和干红辣椒，因此色泽红润，口感酸辣可口。吉首酸肉是一道具有浓郁地方特色的湖南菜，不仅色香味俱佳，而且营养价值高，具有强身健体的功效。因此，如果你在湖南或者喜欢湖南菜，那么这个菜品是必尝的。

5.衡阳鱼粉

　　衡阳鱼粉是一道具有地方特色的小吃，属于湖南地区的早餐文化之一。其主料是鱼肉和米粉，而汤底则是用猪筒骨熬制而成。下面我们将对这道美食进行详细的介绍。
首先，我们需要准备鱼肉和米粉作为主要材料。鱼肉的选择要新鲜且肥瘦适中，这样才能保证鱼粉的美味。米粉则是选择高筋粉，口感细腻，易于吸收汤汁。除此之外，还需要准备姜蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、糖等调料。
下面我们将制作鱼粉的步骤进行详细的介绍：
1. 首先将鱼肉洗净，切成块状，然后用料酒、盐、生抽腌制一会儿，这样可以使鱼肉更加鲜美。
2. 将姜蒜切片，葱切末备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入蒜片和姜片，炒出香味，然后加入鱼块，翻煎至两面金黄。
4. 将煎好的鱼块捞出，然后将炒锅中的油烧热，加入葱末，炒出香味。
5. 将鱼块重新放入炒锅中，加入适量的水，烧开后转小火慢慢熬煮，直到锅中的鱼肉全部熟透。
6. 将熬煮好的鱼汤倒入另一个锅中，加入切好的冬瓜块，一起继续熬煮。
7. 在另一个锅中煮米粉，煮至软熟后捞出，沥干水分，待用。
8. 在鱼汤中加入调料，包括盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、糖等，搅拌均匀。
9. 将煮好的米粉放入鱼汤中，充分浸泡，使之吸收汤汁。
10. 最后，将鱼粉盛出，即可享用美味的衡阳鱼粉。
总的来说，衡阳鱼粉是一道简单易做的早餐美食，其主料是鱼肉和米粉，汤底是用猪筒骨熬制而成，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

6.栖凤渡鱼粉

　　栖凤渡鱼粉是一道颇具特色的湖南美食，源自苏仙区的栖凤渡小镇。古道西风瘦马，小桥流水人家，小镇的美景为这道美食增添了浓厚的地域风味。而栖凤渡鱼粉最特别的地方在于其使用的茶油，这种油有着独特的香味和营养价值。
主料方面，本道菜以新鲜鱼肉为主，肉质细嫩，鲜美可口。米粉则是其重要的辅料之一，以其软糯、滑爽的口感为鱼肉增添了丰富的层次感。茶油则是这道菜的灵魂，它的香味浓郁，使人食欲大增。
在烹饪过程中，鱼肉要先进行加工，使其更加细腻嫩滑。米粉则要用温水泡软，然后加入鱼肉和调料一起炖煮。最后，再用茶油进行烹炒，让鱼肉的香味更加浓郁。
这道栖凤渡鱼粉，不仅有着诱人的外观，还具有独特的口味和营养价值。它的主料新鲜，辅料恰到好处，更增添了茶油的香味和营养价值。如果你来到湖南，一定不要错过这道美食。

7.东安鸡

　　《东安鸡怎么做》
主料：东安鸡
东安鸡是湖南地区一道不能复刻的湘菜美食，因为这道美食选用的材料是湖南地区特产的东安鸡，这种鸡的表皮是呈现出微黄色的，而且肉质非常的具有弹性，吃起来可以说嚼劲十足。因此，选择东安鸡为食材，就能保证这道菜的口感和品质。
步骤：
1. 购买东安鸡：到菜市场或者超市购买东安鸡。要选择色泽鲜艳、肉质紧实的鸡。
2. 准备调料：预备葱段、姜片、蒜瓣、辣椒段等调料，可以根据个人口味适量调整。
3. 切块：将鸡清洗干净，剁成块，切块的大小根据个人口味调整。
4. 炖煮：将切好的鸡块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
5. 炒香调料：锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒段等调料，炒出香味。
6. 加入鸡块：将焯水后的鸡块加入锅中，翻煎均匀，让鸡块表面微黄色。
7. 加入调料：加入适量生抽、老抽、料酒等调料，翻煎均匀，让鸡块入味。
8. 加入清水：加入适量清水，水的量要淹没鸡块，大火烧开。
9. 转小火慢炖：撇去浮沫，转小火慢炖，炖至鸡肉熟透。
10. 调味：最后根据个人口味适量加入盐、味精等调味料，翻煎均匀，让鸡块更加美味。
东安鸡不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是一道健康美食。

8.金鱼戏莲

　　金鱼戏莲是湖南地区的一道传统名菜，以鲜嫩的鱿鱼为主料，经过精心烹制，呈现出金鱼在莲花池中嬉戏的美妙画面。这道菜品不仅美观，而且口感独特，深受广大食客的喜爱。
制作金鱼戏莲需要选料精细，新鲜的鱿鱼是必备的。首先，将鱿鱼清洗干净，然后用刀将鱿鱼的两面都切成细条，再用刀将每条细条切成两半，这样就可以形成金鱼的形状了。
制作金鱼戏莲还需要注意刀工的精细程度，既要保证鱿鱼的形状美观，又要保证每条细条的厚度均匀。制作过程中，需要将鱿鱼的细条用刀排成金鱼的形状，然后再用刀将每条细条切成小段，形成金鱼的鳃和尾巴。
另外，烹制金鱼戏莲的火候也非常关键。需要先将鱿鱼用开水焯水，然后加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油等调料，慢慢炖煮，以使鱿鱼的口感更加鲜美。
最后，将炖煮好的鱿鱼取出，摆放在莲花池中，再用一些红辣椒和青椒作为装饰，既增加了菜品的观赏性，也使菜品更加鲜美。一道美味可口的金鱼戏莲就制作完成了。
总的来说，金鱼戏莲是湖南地区一道非常有特色的菜品，它不仅考验厨师的刀工技艺，也考验厨师的烹制技艺。只有将这两方面都做到位，才能制作出一道美味可口的金鱼戏莲。

9.永州血鸭

　　永州血鸭是一道湖南永州地区非常有名的传统美食，也是一道地地道道的湖南菜。这道菜的主料是鸭肉和鸭血，其中鸭肉和鸭血的腥味比较重，所以需要使用重口味的辣椒来调味去掩盖鸭肉的腥味。做好的永州血鸭香味可口，特别下饭，是一道非常值得尝试的美食。

10.九嶷山兔

　　《九疑山兔》是一道湖南特色美食，主料选用的是九疑山的山兔。九疑山位于湖南省宁远县，这里山清水秀，空气清新，非常适合野生动物的生存。因此，这里的山兔肉质更紧密，而且富含蛋白质。
山兔肉质紧密，肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，被誉为“野味中的上品”。食用山兔肉有滋养身体、滋阴润燥、增强免疫力等功效，是一道非常健康的食品。
制作《九疑山兔》的方法也十分简单。首先，将山兔洗净剁成小块，用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间。然后，将腌制好的山兔放入滚水中焯水，去除血水和杂质。接着，将山兔块沥干水分，用油炸至两面金黄，捞出备用。最后，将炸好的山兔块放入锅中，加入适量的水、料酒、生姜、大蒜、葱、辣椒等调料，炖煮至山兔熟透即可。
《九疑山兔》既可以作为一道热菜食用，也可以作为一道冷菜食用。热吃时，山兔肉质鲜嫩，口感醇厚，满口香甜；冷吃时，山兔肉质滑嫩，爽口而不腻，是夏季消暑的最佳选择。
总的来说，《九疑山兔》这道菜品不仅味道鲜美，营养丰富，而且制作方法简单，适合各种人群食用。是湖南地区一道非常有特色的湘菜美食。