山西十大名菜排行榜出炉：清徐灌肠居首，美味下饭首选

山西位处西北，以面食为主食。历史悠久，名胜古迹众多，是中华四大古建艺术传承地之一，独特的美食习俗在此形成。今日，我们将为您介绍山西十大小吃，让您的味蕾也能领略到山西的魅力。

山西十大名菜排行榜

　　1. 过油肉：这是一道山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是猪里脊肉，经过过油烹制后，肉质嫩滑，色泽红亮，味道鲜美。过油肉的烹制过程需要技巧，需要掌握火候和油温，才能烹制出美味的菜肴。
2. 鹌鹑茄子：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是茄子和鹌鹑肉，经过烹制后，茄子软糯，肉质鲜美，味道鲜美。鹌鹑茄子的烹制过程需要掌握火候和油温，才能烹制出美味的菜肴。
3. 定襄蒸肉：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是猪肉和麦芽糖，经过蒸制后，猪肉软糯，麦芽糖甜而不腻，味道鲜美。定襄蒸肉的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
4. 黄芪羊肉汤：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是黄芪和羊肉，经过炖制后，黄芪的味道和羊肉的鲜美味道融为一体，味道鲜美。黄芪羊肉汤的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
5. 黄河鲤鱼炖豆腐：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是黄河鲤鱼和豆腐，经过炖制后，黄河鲤鱼的鲜美味道和豆腐的嫩滑口感融为一体，味道鲜美。黄河鲤鱼炖豆腐的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
6. 酱梅肉荷叶饼：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是酱梅肉和荷叶饼，经过烹制后，酱梅肉的鲜美味道和荷叶饼的清香口感融为一体，味道鲜美。酱梅肉荷叶饼的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
7. 西红柿烩鱼：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是鱼和西红柿，经过烩制后，鱼的鲜美味道和西红柿的酸甜口感融为一体，味道鲜美。西红柿烩鱼的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
8. 山西大烩菜：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是多种蔬菜和肉类，经过烩制后，各种食材的味道和口感融为一体，味道鲜美。山西大烩菜的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
9. 清徐灌肠：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是猪血和猪肉，经过制作后，猪血和猪肉的味道和口感融为一体，味道鲜美。清徐灌肠的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。
10. 阳城肉罐肉：这是一种山西省的传统菜肴，属于鲁菜。这道菜的主要食材是猪肉和酒糟，经过制作后，猪肉和酒糟的味道和口感融为一体，味道鲜美。阳城肉罐肉的烹制过程需要掌握火候和时间，才能烹制出美味的菜肴。

1.过油肉

　　美食菜品过油肉是晋菜的代表之作，起源于山西省阳泉的平定县，有着几百年的历史。这道菜的主要主料是猪里脊肉、冬笋和黑木耳。过油肉的特点是不肥不腻，非常适合下饭。
猪里脊肉是过油肉的主要材料，选料讲究，要求肉质鲜嫩，色泽红亮。猪里脊肉需要先用刀割成薄片，再用姜末、葱花、酱油、盐、生抽、细砂糖腌制一段时间，这样可以让调料充分渗入肉片，使肉片更加鲜嫩。
冬笋和黑木耳也是过油肉的重要配料。冬笋需要先去壳后切成薄片，黑木耳需要提前泡发，然后洗净撕成小片。在腌制肉片的同一时间，也需要对冬笋和黑木耳进行腌制，这样可以让它们的口感更加好。
在过油肉的制作过程中，关键的一步就是炒制。先将腌制好的猪肉片放入热油锅中，用中火慢慢油炸，待肉片表面呈金黄色时捞出。然后将冬笋和黑木耳放入锅中，用大火快速翻炒，炒至八成熟时加入炒好的猪肉片，再用大火快炒，使肉片充分吸收调料的味道，然后加入适量的盐、生抽、细砂糖调味，翻炒均匀后出锅即可。
过油肉是一道非常美味的菜品，它的口感鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚，非常适合下饭。在制作过油肉的过程中，要注意火候控制，以及腌制和炒制等步骤，这样才能做出美味的过油肉。

2.鹌鹑茄子

　　一、菜品简介
菜品名称：鹌鹑茄子
主要食材：鹌鹑蛋，茄子
主要产地：山西地区
菜品特色：比较家常的美食菜品，口味鲜美，营养丰富
二、食材介绍
1. 鹌鹑蛋：是鸟类的一种，具有较高的营养价值，富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D等，尤其富含卵磷脂和脑磷脂，对改善记忆力、提高智力有重要作用。
2. 茄子：是一种常见的蔬菜，具有较高的营养价值，富含维生素A、维生素C、维生素K、矿物质、膳食纤维等，尤其富含抗氧化物质，具有抗衰老、抗肿瘤、降血压等功效。
三、制作步骤
1. 把茄子切成一个个菱形的块状，然后把茄子放入到油锅中炸，炸好之后控油捞出。
2. 另外起锅将鹌鹑蛋放入调味品炒，炒熟之后加入之前做好的茄子。
四、营养价值
1. 鹌鹑蛋具有较高的蛋白质、脂肪和矿物质含量，对身体有很好的补益作用。
2. 茄子富含维生素和矿物质，对身体健康有益。
五、食谱推荐
这道菜既美味又营养，是一道适合全家人一起享用的家常菜。

3.定襄蒸肉

　　美食名称：定襄蒸肉
主料：猪肉，土豆
做法：
1. 选取精瘦的猪肉，将其切成均匀的薄片。
2. 加入适量的淀粉和植物油，搅拌均匀，让肉片充分裹上淀粉。
3. 加入适量的调味品，如盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等，搅拌均匀。
4. 土豆去皮，切成薄片，然后和肉片一起放入大碗中，搅拌均匀。
5. 将大碗中的肉片和土豆片放入蒸锅中，蒸30分钟。
6. 等蒸肉熟透后，稍微放凉一下，即可出锅。
特色：
定襄蒸肉是一道香味四溢的传统美食，肉质鲜嫩，口感滑嫩，土豆的甜味和肉的咸味相辅相成，味道丰富，十分美味。
营养：
定襄蒸肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，可以提供人体所需的营养。而且，猪肉中的脂肪和蛋白质都可以帮助维持人体正常的生理功能，土豆中的碳水化合物可以提供人体所需的能量。

4.黄芪羊肉汤

　　黄芪羊肉汤是一道本地区的传统美食，由羊肉和黄芪为主要原料制成。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，非常适合身体虚弱的人食用。
黄芪是一种常用的中药，具有温中益气，补血生津，增强免疫力等功效。与羊肉一起炖制，能够更好地激发羊肉的营养价值，使汤品的营养更加丰富。
制作黄芪羊肉汤的步骤相对简单，首先需要准备好新鲜的羊肉、黄芪和调料。将羊肉切成块状，黄芪洗净备用。然后将所有的原料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖至羊肉熟透即可。最后，可以根据个人口味加入适量的盐或其他调料调味。
黄芪羊肉汤不仅美味，而且营养价值极高，是冬季保健的理想选择。特别是对于身体虚弱、免疫力低下或贫血的人来说，常喝黄芪羊肉汤可以有效改善身体状况，增强体质。

5.黄河鲤鱼炖豆腐

　　标题：黄河鲤鱼炖豆腐——山西地区一道美味的家常菜
《黄河鲤鱼炖豆腐》是一道深受山西人喜爱的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。主料是鲜嫩的黄河鲤鱼和口感细腻的豆腐。
一、主料介绍
黄河鲤鱼是山西地区特有的鱼种，肉质鲜美，富含优质蛋白质、微量元素等营养成分，是女士们理想的美容食品之一。特别是在冬季，黄河鲤鱼更是可以补充人体所需的能量。
豆腐呢，是中国的传统豆制品，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，对于肠胃功能较好的人来说，豆腐是很好的膳食补充品。而豆腐的口感细腻，营养丰富，可以和各种肉类搭配，制作出各种美味的菜品。
二、制作方法
1. 鲤鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，然后在鱼身两侧切上几刀，这样可以让鱼肉更好地入味。
2. 热锅凉油，油温热后放入鱼，用中小火慢煎，一面煎至金黄色后翻面，煎至两面金黄色即可。
3. 煎鱼的过程中加入料酒、生姜和枸杞，用中小火慢煮，这样可以使鱼肉更加鲜美。
4. 煎鱼的同时，可以把豆腐切块，放入冷水中煮一下，这样可以去掉豆腐的豆腥味。
5. 煎好的鱼取出，锅中加入热水，放入煎好的鱼和豆腐，用中小火慢炖，炖至汤色浓郁，鱼肉熟透即可。
6. 炖好的黄河鲤鱼炖豆腐，色泽红亮，香味扑鼻，非常美味。
三、营养价值
黄河鲤鱼炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，而且豆腐中的豆类蛋白对于增强体质、提高免疫力有很好的效果。同时，黄河鲤鱼中的鱼油还有助于滋养肌肤，防衰老。所以，这道菜不仅可以满足人们的口腹之欲，而且对身体健康有着很好的促进作用。
总结，黄河鲤鱼炖豆腐是一道简单易做的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道值得推荐的菜品。

6.酱梅肉荷叶饼

　　酱梅肉荷叶饼是山西省美食文化的瑰宝，选料讲究，制作精细，具有独特的醇厚香味和爽口的口感。
制作酱梅肉荷叶饼的主料包括猪肉和荷叶。猪肉选用五花肉或者后臀肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。荷叶选用新鲜的荷叶，色泽翠绿，带有鲜香的荷叶香气。配料则包括面粉、食盐、酱油、料酒、醋、糖、姜、蒜、葱、八角等调味品。调料的加入，不仅增加了菜肴的香味，也使得酱梅肉荷叶饼的口感更加丰富。
酱梅肉荷叶饼的制作步骤大致可分为以下几个步骤：首先将猪肉切块，用调料腌制入味；然后将腌制好的猪肉用荷叶包裹，放入蒸锅中蒸熟；最后取出猪肉，切成薄片，裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色，出锅后再撒上一些葱花和白糖，即可上桌。
酱梅肉荷叶饼的制作过程需要掌握好火候和时间，才能保证肉质鲜嫩，荷叶清香，面粉酥脆。这道美食不仅具有山西地区的地方特色，也是中国饮食文化中的一道佳肴。

7.西红柿烩鱼

　　标题：山西地区的一道美食：西红柿烩鱼
西红柿烩鱼是山西地区一道具有很高营养价值的美食菜品。这道菜的主料是由新鲜的鱼肉和新鲜的西红柿组成，而且这道菜还采用了一种独特的烹饪方法，使得鱼肉的营养成分和西红柿的维生素C完美的搭配在一起，使得这道菜的味道更加鲜美。
首先，我们来看看这道菜的主料。鱼肉是这道菜的主要蛋白质来源，丰富的蛋白质有助于人体的生长发育和肌肉的修复。同时，鱼肉的脂肪含量较低，有助于控制体重。而西红柿则富含维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，能够帮助人体抵抗衰老和疾病，保护皮肤健康。
其次，我们来看看这道菜的烹饪方法。首先，将新鲜的鱼肉清洗干净，然后切成块状备用。然后，将新鲜的西红柿切成块状，备用。其次，将鱼块放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后捞出备用。然后，将西红柿块放入锅中，加入适量的糖和盐，用中火煮沸，然后将鱼块放入锅中，用小火慢慢煮熟。最后，将煮好的西红柿烩鱼装盘，撒上一些葱花和香菜，就可以享用了。
总的来说，西红柿烩鱼是一道营养丰富、口感鲜美的美食菜品。它不仅保留了鱼肉和西红柿的营养价值，而且通过独特的烹饪方法将两种食材的味道完美融合在一起，让人食欲大开。如果您想尝试制作这道美食，不妨按照上述步骤试一试吧！

8.山西大烩菜

　　山西大烩菜是一道以肉类为主的山西传统名菜，主料为瘦肉、五花肉、土豆块、炸豆腐等。其制作过程讲究乱炖，将各种自己喜欢的食材都准备好，然后放入锅中炖煮，再加入适量的调味品，炖煮至熟透即可。山西大烩菜营养丰富，口感鲜美，是山西地区的一道代表性菜品。

9.清徐灌肠

　　清徐灌肠是山西省清徐县的一道名菜，以其美味的口感和营养价值而闻名。这款菜品的主料是荞麦，这是一种富含营养的粗粮，特别适合三高人群和减肥健身的人食用。
荞麦是一种低糖、低脂肪、高蛋白的食物，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有良好的减肥、降血脂、预防心血管疾病的作用。此外，荞麦还含有丰富的硒、锌、铁等微量元素，能够增强人体免疫力，提高抗氧化能力。
清徐灌肠的制作方法主要有两种：一种是用麦麸和面粉混合，加入适量的水和盐，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸熟，然后将蒸熟的麦麸面团装入竹笼中，用竹签扎孔，再将熟肉馅和调料塞入孔中，最后蒸熟。另一种是用面粉、麦麸和水混合，加入适量的盐和调料，搅拌成糊状，然后将面糊倒入蒸锅中蒸熟，再将熟肉馅和调料塞入面糊中，最后蒸熟。
清徐灌肠的口感十分好，既有面食品的粘稠，又有肉食品的鲜美。而且，它的热量低，营养丰富，非常适合作为健康饮食的一部分。
总的来说，清徐灌肠是一道十分健康的美食，无论是热爱健身的人，还是三高人群，都非常适合食用。

10.阳城肉罐肉

　　阳城肉罐肉是一道色香味俱全的地方特色美食，源于山西省阳城县。这道菜主要是以羊肉为主要原料，罐子的制作工艺独特，已有千年的历史。
阳城肉罐肉的制作过程十分严格，首先要将新鲜的羊肉切块，然后用特制的调料腌制一段时间，让羊肉充分吸收调料的味道。接着，将腌制好的羊肉放入特制的阳城肉罐中，这种罐子通常是由砂陶制成，体积大、密封性好，能够有效防止羊肉变质。
阳城肉罐肉在炖煮的过程中，调料的味道会充分渗入到羊肉中，使得羊肉醇厚而鲜美。最后，将炖煮好的羊肉取出，装盘后就可以享用了。
作为山西十大美食排行榜中的一个，阳城肉罐肉不仅味道美味，而且富含营养。羊肉是优质蛋白质的来源，富含多种微量元素，而砂陶罐子则能够有效保留羊肉的营养成分，使得食物的口感和营养价值都能得到提升。
总的来说，阳城肉罐肉是一道色香味俱全的美食，不仅味道美味，而且营养丰富，是山西省阳城县的一道地方特色美食。