山西十大面食排行榜出炉，手擀面第四，特色小吃猫耳朵惊艳全场

北方地区的人们在选择主食时，往往更倾向于面食。今天，我们来为大家介绍山西的十大面食，包括传统的煮面、拉面、刀削面，以及创新的炒面、拌面等，一起来尝试一下吧！

山西十大面食排行榜

　　1. 刀削面：刀削面起源于山西的山西省，是一种面食，以其薄而不碎、筋道爽口的口感而闻名。它的制作方法是将面团擀成薄片，然后用刀片迅速削出细长的面片，最后在沸水中煮熟。刀削面可以搭配各种酱料和蔬菜食用，非常适合冬季食用。
2. 饸饹面：饸饹面起源于陕西，是一种用面粉、水和碱水混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后通过饸饹机压成细长的面条。饸饹面可以在沸水中煮熟，也可以炖煮。它的口感筋道，可以搭配各种酱料和蔬菜食用。
3. 揪片：揪片起源于河南，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后将条状面团搓成小团，再用手指轻轻地将小团撕成细长的面片。揪片在沸水中煮熟，可以搭配各种酱料和蔬菜食用。
4. 猫耳朵：猫耳朵起源于四川，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后将条状面团搓成小团，再用手指轻轻地将小团捏成猫耳朵的形状。猫耳朵在沸水中煮熟，可以搭配各种酱料和蔬菜食用。
5. 莜面栲栳：莜面栲栳起源于内蒙古，是一种用莜麦面粉制成的一种面食。它的制作方法是将莜麦面粉和水混合成团，然后用压面机压成薄片，再用刀片切成细长的面片。莜面栲栳在沸水中煮熟，可以搭配各种酱料和蔬菜食用。
6. 油泼面：油泼面起源于陕西，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后在沸水中煮熟，捞出后淋上热油、辣椒粉、花椒粉等调料，最后再撒上葱花、香菜等调料。油泼面的口感麻辣，非常适合喜欢吃辣的人食用。
7. 剔尖面：剔尖面起源于山西，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后用刀片削出细长的面片。剔尖面在沸水中煮熟，可以搭配各种酱料和蔬菜食用，非常适合喜欢清淡口味的人食用。
8. 手擀面：手擀面起源于中国，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后用手将条状面团擀成薄片。手擀面在沸水中煮熟，可以搭配各种酱料和蔬菜食用，非常适合喜欢吃面食的人食用。
9. 拖叶儿：拖叶儿起源于河北，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后在沸水中煮熟，捞出后挤出水分，最后在平底锅中煎成薄片。拖叶儿的口感酥脆，非常适合喜欢吃面食的人食用。
10. 凉皮：凉皮起源于陕西，是一种用面粉、水和盐混合成的面条。它的制作方法是将面团揉成条状，然后在沸水中煮熟，捞出后挤出水分，最后在平底锅中煎成薄片。凉皮的口感酥脆，可以在凉水中浸泡后当做凉拌菜食用，非常适合夏天食用。

1.刀削面

　　《山西刀削面》制作方法介绍
山西刀削面是中国传统面食，以其特有的形貌和口感深受国人喜爱。面团的和面、揉面、切面、削面、煮面、配菜等步骤的熟练掌握，是制作一份美味刀削面的关键。下面我们就来详细介绍下山西刀削面的制作方法。
一、和面
和面是最基本的步骤，也是面团质量好坏的关键。和面时，需要注意控制面团的软硬，一般和面时会加入适量的盐，可以使面团更具有筋度，不易破裂。
二、揉面
揉面是将和好的面团整理成光滑的形状，通常会揉成圆形，然后用擀面杖擀平。揉面的时间要长，直到面团变得光滑、柔软且有一定的弹性。
三、切面
切面是最考验刀工的步骤，一般来说，刀削面的宽度在1cm左右。将面团放在案板上，用刀沿着面条的边缘慢慢削，削下的面条要薄而均匀。
四、削面
削面是最关键的步骤，掌握好刀工、力度和角度，可以使削出的面条呈现完美的形状。刀工的要求非常高，削面的速度要快，力度要适中，角度要准确。削出的面条就像一片片花瓣一样，排列整齐。
五、煮面
煮面需要将面条放入开水中煮，煮的时间不宜过长，否则面条会变得过硬，口感不佳。煮好的面条要用冷水过凉，这样可以使面条更加筋道。
六、配菜
刀削面的配菜可以根据个人喜好选择，比如肉丝、鸡肉、虾仁、豆腐、豆芽、菠菜等，配菜的选择和烹饪方式也非常关键，可以使刀削面更加美味。
七、调味
调味是最为重要的步骤，刀削面的调料主要有盐、生抽、醋、胡椒粉等。将调料均匀的撒在煮好的面条上，然后搅拌均匀，即可食用。
以上就是山西刀削面的制作方法，虽然看似简单，但每一步都需要精细的操作，才能做出美味的刀削面。

2.饸饹面

　　《饸饹面的做法及主料介绍》
饸饹面，山西地区的经典面食小吃，因其独特的制作工艺和口感，深受人们喜爱。饸饹面的主料主要有小麦面粉和羊肉汤。
首先，我们来看一下饸饹面的做法。所需食材包括小麦面粉、荞麦面、高粱面、羊肉汤等。将小麦面粉、荞麦面和高粱面按照一定的比例进行混合，然后用擀面杖将面团擀成薄片。接着，将擀好的面片放在一个特殊的饸饹床子里，然后通过控制压面的压力，使得面片被挤压成长条的面条。最后，将面条放入烧开的羊肉汤中，煮熟后即可食用。
至于饸饹面的主料，主要是小麦面粉和羊肉汤。小麦面粉富含蛋白质和碳水化合物，是饸饹面的主要营养来源。羊肉汤则为饸饹面提供了丰富的肉香和鲜美口感，使得面条更加美味。
总的来说，饸饹面是一道具有山西特色的面食小吃，其独特的制作工艺和口感，使得人们无法抵挡其魅力。如果你对这道小吃感兴趣，不妨自己在家动手制作一下，相信你会爱上它的。

3.揪片

　　揪片的主料主要是面粉和葱花。面粉是制作揪片的基础材料，需要将面粉和水按照一定的比例掺混合和成面团。葱花则是用来增加揪片的口感和香味，可以根据个人口味添加适量的葱花。
制作揪片的时间比较快，只需要将面粉和水按照一定的比例混合，然后揉成团，最后用手揪下一块面片，放入煮沸的热水中就可以了。这种方法不仅节省许多时间，而且面团可以在晚上提前制作好，早上就可以直接煮食了。
揪片是一种非常方便快捷的面食小吃，适合各种人群食用，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以作为主食来食用。同时，揪片的营养价值也很高，富含碳水化合物、蛋白质和矿物质，对于保持身体健康有很大的帮助。

4.猫耳朵

　　标题：山西地区特色小吃——猫耳朵
猫耳朵，是一种山西地区非常特殊的面食小吃，其形状特殊，口感独特，深受当地人和游客的喜爱。下面是关于猫耳朵的详细介绍。
制作材料：
主料：面粉、西红柿
辅料：鸡蛋、食盐、食油
调味品：十三香、酱油
制作工艺：
1. 首先，将面粉倒入容器中，加水搅拌，使其成为指节大小的颗粒状。
2. 然后，将面团搓成长条，切成小块。
3. 再将每个小块揉成圆形，然后用擀面杖擀成薄片。
4. 将薄片对折，再沿着折痕切开，即可得到猫耳朵。
5. 最后，将猫耳朵放入沸水中煮熟，捞出后过一遍凉水，沥干水分即可。
关于猫耳朵的起源，据说是明朝时期的随军厨师“猫耳帽”精心制作出的一种面食，因其形状像猫的耳朵而得名。另外，也有说法称猫耳帽的本名叫做“猫耳灰”，因为在制作过程中需要加入灰面，使其颜色呈灰黑色。
猫耳朵的制作简单易学，口感鲜美，营养丰富，是山西地区非常具有代表性的特色小吃之一。无论是自己在家做，还是在餐馆品尝，都是一种非常愉悦的体验。如果你是山西地区的居民，或者有机会来山西旅游，一定要尝试一下这道美味的小吃。

5.莜面栲栳

　　《山西十大美食排行榜：莜麦面栲栳》
山西地域广阔，美食种类繁多。在众多的美食之中，有一道美食备受赞誉和喜爱，那就是由莜麦面制作而成的——莜面栲栳。
莜麦面是一道营养丰富的面食小吃，它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受山西人民的喜爱。在山西十大美食排行榜中，莜面栲栳热气腾腾、香气扑鼻，外观鲜亮，汤汁浓郁，味道醇厚，是夏季消暑的好选择。同时，它还具有丰富的蛋白质、碳水化合物以及微量元素，对于增强免疫力、预防疾病、促进食欲有很好的效果。
制作莜面栲栳的过程也十分简单，只需要将莜麦面捏成一个个圆形的柱状，然后放到蒸锅中蒸制即可。蒸制的时间需要根据火候和面的厚薄来决定，一般需要大约15-20分钟。
最后，将蒸好的莜面栲栳配上羊肉臊子和醋等自己喜欢的佐料，就可以开始享用了。羊肉臊子的鲜香和醋的酸甜完美地融合在一起，使得莜面栲栳的口感更加丰富。
总的来说，莜面栲栳是一道非常健康、美味的山西美食。无论是夏季消暑，还是冬天保暖，都是不错的选择。如果你有机会来到山西，一定不要错过这道美食。

6.油泼面

　　《油泼面的制作方法》
油泼面，是一种有着悠久历史的中国面食，以山西地区最为著名。它的制作方法简单易学，所需原料不多，仅仅包括面粉、热油和辣椒。接下来，将为你一步一步讲述油泼面的制作方法。
首先，准备一定量的面粉，然后按照一定的比例和水混合，揉成面团。揉面的过程要注意力度均匀，面团的形状要圆滑，以保证面条的弹性。揉好面团后，将其放在温暖的地方发酵，等待其表面产生小气泡。
面团发酵完成后，将其擀成薄片，然后切成细细的面条。面条的宽度可以根据个人口味调整，一般为3-4毫米。
将面条放入热水中煮熟，煮的时间要根据面条的厚度和硬度来调整，通常是煮至面条有韧性，但还未完全熟透。
面条煮好后，将其捞出，放入事先准备好的碗中。然后，将切好的辣椒和佐料均匀地撒在面条上。辣椒的种类和用量可以根据个人口味来调整，常见的辣椒有干辣椒、花椒、麻椒等。
最后，将热油淋在辣椒和佐料上，油的温度要适中，过高的温度会使辣椒烧焦，过低的温度则使辣椒的香味无法充分激发。将热油淋在面条上后，马上搅拌，让面条充分吸收油的香味和辣椒的辣味。
这样，一道美味的油泼面就制作完成了。油泼面的口感鲜美，香气四溢，让人食欲大增。无论是早餐、午餐还是晚餐，都是一道营养丰富、美味可口的佳肴。

7.剔尖面

　　剔尖是一种起源于山西省晋中市昔阳县的面食小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。剔尖的制作方法需要借助到筷子，这道面食的独特之处就在于它的形状，面条的中间圆两头尖，色泽金黄，口感筋道，具有很高的营养价值。剔尖的制作需要经过和面、醒面、擀面、擀条、剔尖等步骤，每一步都需要精心操作，才能制作出美味可口的剔尖。剔尖除了最基本的地瓜面、高粱面外，还广泛接受玉米面、白面等，每种面粉都有其各自独特的口感和营养价值。剔尖作为山西的特色面食，深受人们的喜爱，不仅在山西地区广受欢迎，而且在全国各地口碑相传，成为了山西美食的一张名片。

8.手擀面

　　手擀面，是山西地区的一道非常日常的面食小吃，因其独特的口感和制作工艺，在中国许多地区广受欢迎。手擀面的主料是面粉和葱花，其中面粉是手擀面的基础，面粉的选择对制作出来的手擀面有很大的影响。好的面粉应该色泽洁白、无杂质，口感细腻，筋道有力。
制作手擀面的过程非常繁琐，首先需要将面粉和水按照一定的比例混合，然后用手揉成光滑的面团，醒面一段时间后，再将面团擀成薄片，然后用刀切成细条，这就是手擀面的原料。
手擀面的口感鲜美，主要在于面条本身。由于手擀面是纯手工制作的，因此面条的口感比机器打出来的面条更有嚼劲，更美味。此外，手擀面的面食小吃的种类也非常丰富，可以根据个人的口味加入不同的配料，如肉丝、香菇、豆腐等，使手擀面变得更加美味。
总的来说，手擀面是一道非常美味的地方小吃，无论是早餐还是晚餐，都能让人一饱口福。在未来，手擀面也将会在中国市场上有着更广阔的发展前景，成为更多人喜欢的一道美食。

9.拖叶儿

　　拖叶儿是一道来自山西地区的传统面食小吃，不仅味道美味，而且做法简单，深受人们的喜爱。拖叶儿的主要食材包括面粉、菠菜、扁豆、茄子片和葫芦片等，这些食材不仅丰富了拖叶儿的口感，也让拖叶儿的色彩更加鲜艳。
做拖叶儿时，首先需要将菠菜、扁豆、茄子片和葫芦片等食材全部切成碎丁，然后加入到面粉中和匀。面粉的选择是决定拖叶儿口感的关键，一般来说，选择筋道的高筋面粉会让拖叶儿更加有嚼劲。将食材和面粉充分混合后，可以稍微加入一些清水，让面团更加柔软。
将和好的面团擀成薄饼状，然后切成合适大小的方块或者三角形。将切好的面团放入热水中煮，煮至面团浮起，面团变得软糯即可。煮好的拖叶儿可以直接食用，也可以炸至金黄色，口感更加酥脆。
拖叶儿是一道营养丰富的面食，其中富含的蔬菜和面粉都可以为人体提供丰富的纤维素和碳水化合物。而且，拖叶儿的颜色鲜艳，口感柔软，是山西地区夏季消暑的一道好选择。
总的来说，拖叶儿是一道简单又美味的面食小吃，特别适合在夏天食用。无论是作为正餐还是小点心，拖叶儿都是一个不错的选择。

10.凉皮

　　《凉皮》
主料：面粉、黄瓜
凉皮是山西地区一道非常受欢迎的面食小吃，凉皮因为不需要汤底的烘煮，所以非常适合夏天去吃，将口感劲道的凉皮之上，放入麻酱和辣椒油，再放入黄瓜丝和花生米，一碗好吃的凉皮就诞生了。
以下是对凉皮内容的补充创作：
1. 凉皮的做法：首先，将面粉加水搅拌成面糊，然后倒入烧开的热水中，等到面糊变得透明和Q弹时，捞出放入冷水中过凉，然后就可以切成条状，最后淋上麻酱和辣椒油，再配上黄瓜丝和花生米即可。
2. 凉皮的历史：凉皮的历史可以追溯到汉朝，当时是一种叫做“面”的食品。随着时间的推移，凉皮逐渐发展成为山西地区的一道传统小吃。
3. 凉皮的营养价值：凉皮主要由面粉和水制成，所以蛋白质、碳水化合物等营养成分含量较高，而且因为不需要添加太多的油和盐，所以热量也相对较低。另外，凉皮中还含有丰富的纤维素，可以帮助消化和保持身体健康。
4. 凉皮的地域特色：凉皮是山西地区的一道特色小吃，而在陕西，凉皮也是一道非常受欢迎的面食。每个地方做的凉皮都有各自独特的味道和做法，例如陕西的凉皮会加入豆腐皮和黄豆芽，而山西的凉皮则会加入醋和葱花。
5. 凉皮的季节性：凉皮因为不需要汤底的烘煮，所以非常适合夏天去吃。在炎热的夏天，一碗冰凉的凉皮可以让人感到清爽和舒适。