山西晋菜排行榜：定襄蒸肉第四，拔丝山药上榜。

山西地区的烹饪技巧独特，被誉为“中国八大菜系”之一的“晋菜”是该地区菜系的统称。晋菜的特点是口味以咸香为主，注重保持食材的原汁原味，经常使用老陈醋作为调料，使菜肴的味道更加鲜美。
今天的主题是“十大山西晋菜排行榜”，让我们一起欣赏一下山西地区具有知名度的美食佳肴吧！

十大山西晋菜排行榜

　　1. 糖醋鱼
糖醋鱼是一道传统的中式菜肴，主要原料为鱼，配以糖、醋、酱油和葱等调料。糖醋鱼制作的要点是糖醋比例的掌握，以及鱼的烹饪技巧。糖和醋的比例一般为3:1，这样能够使鱼肉既保持鲜嫩，又味道酸甜。烹饪鱼时，要先用油炸至金黄色，再加入调料翻炒，使鱼肉充分吸收调料的味道。
2. 锅烧羊肉
锅烧羊肉是一道火锅类菜品，主要原料为羊肉和羊肉汤底。锅烧羊肉的特点是羊肉鲜嫩，汤底醇厚。烹饪时，先将羊肉切块，用开水焯水去血水，然后放入锅中，加入调料和羊肉汤底，用小火煮至羊肉熟透，再捞出羊肉，切成小块，放入锅中继续煮至汤底入味，最后撒上葱花即可。
3. 葱爆柏籽羊肉
葱爆柏籽羊肉是一道以羊肉为主要原料，配以葱花和香菜的烹饪菜品。葱爆羊肉的烹饪技巧是快速翻炒，使羊肉保持鲜嫩，同时葱花和香菜的香味能够充分融入羊肉中，使菜肴更加美味。烹饪时，先将羊肉切片，用盐、生抽、料酒腌制半小时，然后将葱切段，香菜切末，再将羊肉片放入锅中翻炒，加入葱段和香菜末，快速翻炒均匀即可。
4. 拔丝山药
拔丝山药是一道甜品，主要原料为山药和糖。拔丝山药的特点是外甜内软，甜而不腻。烹饪时，先将山药去皮切片，用油炸至微黄色，然后加入糖和水，用小火慢慢熬制，使糖充分溶解，再将炸制好的山药片放入糖水里，翻炒均匀，使山药表面裹满糖浆，最后撒上芝麻和白芝麻即可。
5. 过油肉
过油肉是一道以猪肉为主要原料，配以葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋等调料的烹饪菜品。过油肉的特点是猪肉鲜嫩，调料浓郁。烹饪时，先将猪肉切片，用盐、生抽、料酒腌制半小时，然后将葱、姜、蒜切末，再将猪肉片放入锅中翻炒，加入调料，将猪肉片煎至微黄色，最后加入葱末、姜末、蒜末，翻炒均匀即可。
6. 鹌鹑茄子
鹌鹑茄子是一道以茄子为主要原料，配以鹌鹑蛋的烹饪菜品。鹌鹑茄子的特点是茄子鲜嫩，烧汁醇厚。烹饪时，先将茄子切片，用油炸至微黄色，然后将鹌鹑蛋煮熟，再将茄子片放入锅中翻炒，加入调料和鹌鹑蛋，翻炒均匀即可。
7. 定襄蒸肉
定襄蒸肉是一道以猪肉为主要原料，配以调料蒸制而成的菜品。定襄蒸肉的特点是猪肉鲜嫩，调料浓郁。烹饪时，先将猪肉切片，用盐、生抽、料酒腌制半小时，然后将调料拌匀，将腌制好的猪肉片放入调料里，腌制一小时，然后将猪肉片放入蒸锅中，蒸熟即可。
8. 山西大烩菜
山西大烩菜是一道以各种肉类和蔬菜为主要原料，配以调料烩制而成的菜品。山西大烩菜的特点是肉类和蔬菜口感丰富，调料浓郁。烹饪时，先将各种肉类和蔬菜切块，用油炸至微黄色，然后将调料拌匀，将炸好的肉类和蔬菜放入调料里，腌制一小时，然后将腌制好的肉类和蔬菜放入锅中烩制，烩制至汤汁浓郁即可。
9. 清徐灌肠
清徐灌肠是一道以猪血、面粉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋等调料为主要原料，灌入肠衣，煮熟后切成段，再配以调料食用的菜品。清徐灌肠的特点是猪血鲜嫩，灌肠爽口。烹饪时，先将猪血和面粉搅拌均匀，再将葱、姜、蒜切末，加入调料，将搅拌好的猪血和面粉灌入肠衣，用绳子扎紧，然后放入锅中煮熟，再切段，撒上葱花即可。
10. 平遥牛肉
平遥牛肉是一道以牛腱子肉为主要原料，配以调料煮制而成的菜品。平遥牛肉的特点是牛肉鲜嫩，调料浓郁。烹饪时，先将牛腱子肉切块，用盐、生抽、料酒腌制半小时，然后将调料放入锅中煮沸，再加入牛腱子肉块，用小火慢慢煮至牛肉熟透，再捞出牛肉，切片，撒上葱花即可。

1.糖醋鱼

　　这位朋友您好，分析了一段糖醋鱼的制作方法，非常好的一道菜品，口感酸甜可口，鱼肉细腻，没有腥味。除此之外，糖醋鱼还有很多其他的变种，比如“红烧鱼”、“清蒸鱼”、“油泼鱼”等等，每一种做法都会带给你不同的口感和风味。
做糖醋鱼的时候，主料一定要选择新鲜的草鱼，草鱼肉质鲜美，适合做糖醋鱼。将草鱼清洗干净，切块。然后将鱼块用盐、料酒、生粉腌制一下，这样可以去腥，使鱼肉更加鲜嫩。接着将青椒切丝，准备一些葱姜蒜末。
在锅中加入油，油热后加入葱姜蒜末炒香，然后加入糖，用中小火慢慢炒至糖化。接着加入适量的醋，继续翻炒均匀，然后加入适量的水，将鱼块放入锅中，用小火慢慢炖煮，直到鱼肉熟透。
最后，将炖好的鱼块捞出，沥干水分，然后在锅中加入生粉，用小火慢慢炒至熟透，然后将炒好的生粉倒在鱼块上，再淋上一些热油，这样糖醋鱼就做好了。
糖醋鱼这道菜的口感酸甜可口，鱼肉细腻，没有腥味，是一道非常受欢迎的家常菜。希望以上信息能对你有所帮助，祝你做菜顺利！

2.锅烧羊肉

　　《主料：羊肉》是一道非常受欢迎的山西地区名菜，它的烹饪工艺比较独特，具有很高的营养价值。这道菜的主要材料是新鲜的羊肉，因为羊肉中富含蛋白质、矿物质等营养物质，对身体非常有益。另外，羊肉中还含有丰富的鹿茸素，能够温补气血，对于身体虚弱或是正在恢复期的人群来说，是一道非常好的滋补食品。在制作羊肉的过程中，需要选择新鲜的羊肉，并用各种调味品腌制入味，然后将其煎炸而成，这样既能保持羊肉原汁原味，又能够去除羊肉的羊腥味，口感更加鲜美。总的来说，《主料：羊肉》是一道非常有营养价值的山西名菜，值得一试。

3.葱爆柏籽羊肉

　　1. 羊肉选择：选择新鲜、质优、无病害、无异味的羊肉，色泽红亮、鲜嫩多汁。
2. 腌制方法：将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、姜片、葱段腌制30分钟，可以使羊肉更加鲜嫩可口。
3. 炒制技巧：在炒制过程中，火候要掌握好，不能过热也不能过冷，要保持中火，使羊肉炒至断生即可。同时，要注意翻炒均匀，使羊肉能够均匀吸收调料的味道。
4. 葱的选用：大葱是一种常用的调料，具有去腥、增香、提味的作用。在炒制过程中，葱要先爆香，这样可以更好地激发羊肉的香味。
5. 其他调料：除了羊肉和葱以外，还可以加入一些其他的调料，如蒜末、干辣椒、豆瓣酱等，这样可以使菜品的味道更加丰富。
总的来说，葱爆柏籽羊肉是一道色香味俱全的美食，不仅营养丰富，口感鲜美，而且制作方法简单，是一道适合家庭制作的菜品。

4.拔丝山药

　　《拔丝山药》是一道具有地方特色的山西菜，主料为山药和白糖，辅料为面粉。其做法是将山药去皮后切成片，用面粉裹上一层，然后在油锅中炸至金黄色，再加入白糖，用小火慢慢熬成糖浆，最后将炸好的山药放入糖浆中，翻煎均匀，使山药充分吸收糖浆的甜味，最后撒上一些芝麻即可。
山药是一种营养价值很高的食物，含有丰富的维生素A、B、C等多种微量元素和蛋白质，此外，还含有大量的膳食纤维和多种氨基酸。山药还具有一定的保健功效，能够防治心血管系统脂肪沉积，降低血脂，预防心血管疾病的发生。
而白糖则是拔丝山药的主要调味料，它可以增加菜品的甜度，让山药的淡淡甜味更加浓郁。面粉则是在炸山药时用来裹住山药片，让油炸的过程更加均匀，同时也能起到一定的吸油效果，使得山药更加酥脆。
总的来说，拔丝山药是一道色香味俱全的美食，不仅味道香甜，而且营养丰富，非常适合大家在家中制作。

5.过油肉

　　《过油肉》主料:猪里脊肉、冬笋、黑木耳
晋系传统菜，={{册名#理论晋菜}}的代表菜之一，以其色香味俱全的特色驰名全国。据考证，这道菜始于明末清初时期，距今已有近四百年的历史。早期的过油肉，因烧制过程中的油温较高，猪里脊肉烹制出来后，色香味下，外焦里嫩，鲜美多汁。
现今的过油肉，经过改良后，口味更加丰富多样，除了保留原有的特色外，还加入了更多的现代化元素，让人吃起来既有传统晋菜的味道，又不失现代美食的口感，是一道值得推荐的美食。
在制作过油肉的过程中，原材料的选择至关重要。猪里脊肉要选择新鲜的，质地细腻，肉质鲜嫩，口感极佳；冬笋要选择新鲜的，质脆嫩，口感鲜美；黑木耳选择质量上乘的，营养丰富，口感鲜美；调料的选择也十分讲究，要求各种调料的搭配要恰到好处，既能突出过油肉的特色，又能让其口感更加丰富。
总的来说，过油肉是一道色香味俱全的传统美食，不仅具有悠久的历史，而且深受广大美食爱好者的喜爱。

6.鹌鹑茄子

　　介绍一道典型的山西菜品——鹌鹑茄子。主料十分简单，只需选取新鲜的鹌鹑蛋和茄子，经过简单的烹饪步骤即可制作完成。首先，将茄子洗净切片，然后将茄子片放入油锅中进行油炸，炸至金黄色即可。最后，将炸好的茄子放入碗中，加入适量的调味料和鹌鹑蛋，搅拌均匀即可。这道菜品色香味俱全，营养丰富，是山西地区的一道家常菜，非常适合作为一道下饭菜。

7.定襄蒸肉

　　《定襄蒸肉》是一道源自山西省的特色菜品。这种菜品的主要食材是猪肉和土豆，主要以猪肉为主要的主料，同时也添加了土豆作为配料。这道菜品的烹饪方法是将猪肉切成块状，用淀粉、酱油等调味料腌制后，再用蒸锅蒸煮熟透即可。这道菜品的口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合作为硬菜的菜品。

8.山西大烩菜

　　《山西大烩菜的做法》
主料：瘦肉、五花肉、土豆块、炸豆腐
辅料：大白菜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉
步骤：
1. 瘦肉和五花肉切块后用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制30分钟；
2. 土豆块和炸豆腐切块备用；
3. 大白菜洗净后用手撕成小块；
4. 大火将锅烧热后，倒入油，待油热后将腌制好的肉块放入锅中翻煎，煎至两面金黄后捞出备用；
5. 锅中留下底油，放入葱姜蒜炒香后，再将土豆块和炸豆腐放入锅中，翻煎至两面微黄；
6. 加入大白菜翻煎；
7. 倒入煎好的肉块，加入生抽、老抽、白糖和盐，翻煎均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮20分钟；
8. 待汤汁浓稠后，撒上胡椒粉，翻煮均匀即可出锅。
山西大烩菜是一道非常适合下饭的晋菜菜品，大烩菜讲究的是一个乱炖，原材料可以自己选择自己爱吃的，将猪肉和土豆块、白菜和炸豆腐等全部都融合在一起，菜品非常的入味。这款菜品不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一道家常菜的好选择。

9.清徐灌肠

　　清徐灌肠，是一道源自山西清徐县的传统小吃，以荞麦为主要原料，营养丰富、口感酥脆、味道独特，堪称美食中的佼佼者。以下是清徐灌肠的制作方法和营养成分分析：
一、制作方法：
清徐灌肠的制作过程相当简单，首先将荞麦粉和盐混合均匀，然后加入适量的清水，搅拌成糊状。接着将糊状的荞麦粉倒入模具中，捏成灌肠的形状，然后放入锅中油炸至金黄色，取出沥干油分即可。
二、营养成分分析：
清徐灌肠的主要原料是荞麦粉，这是一种高纤维、低糖、低脂肪的健康食品。每100克荞麦粉含有约35克膳食纤维，比同等重量的大米、面粉等谷物的膳食纤维含量要高得多。此外，荞麦粉还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、铁、镁、钙等，对促进消化、预防便秘、增强免疫力等有很好的效果。
三、口感和味道：
清徐灌肠的口感酥脆，内部饱满，味道鲜美。因为是用荞麦粉制成，所以有一种独特的麦香味，口感鲜美，深受人们喜爱。此外，由于清徐灌肠含有丰富的膳食纤维，所以在食用后，能给人带来强烈的饱腹感。
总的来说，清徐灌肠是一种营养丰富、口感酥脆、味道独特的美食，不仅美味可口，而且还有一定的健康功效。

10.平遥牛肉

　　《平遥牛肉》主料：牛肉
平遥牛肉是山西地区一道非常适合当做为特产的晋菜菜品，在山西十大美食排行榜中，这道菜品是山西省平遥县的特色产品，做好的平遥牛肉口感非常的劲道，不管是冷吃、蘸酱吃还是炒着吃，都非常的好吃。
平遥牛肉的历史可以追溯到唐朝，当时是作为贡品进献给皇帝的。到了宋朝，平遥牛肉已经成为了一种非常受欢迎的美食。到了明清时期，平遥牛肉更是风靡全国，成为了一道非常出名的牛肉菜品。
平遥牛肉的加工过程非常讲究，选用的是经过精心挑选的优质黄牛肉，经过切片、腌制、炖煮等多个步骤，最后再用特制的调料进行腌制，使得牛肉更加入味，口感更加鲜美。
平遥牛肉的吃法也有很多种，冷吃、蘸酱吃、炒着吃都是非常受欢迎的，每一种吃法都能尝出平遥牛肉的特色。
总的来说，平遥牛肉是一道非常美味的山西菜，不仅口感独特，而且历史悠久，是山西的特色美食之一，也是山西的一张名片。