蟹粉狮子头位列扬州十大经典名菜排行榜，精细刀工不可或缺

《扬州名菜多姿多彩，其中蟹粉狮子头和大煮千丝闻名遐迩，除了这两个还有哪些呢？下面介绍维扬菜中的代表菜》

扬州十大经典名菜

1.大煮干丝

　　扬州名菜大煮千丝又被称为鸡汁煮干丝，是一道即清爽又有丰富营养的维扬传统名菜，是淮扬菜系中的看家菜。其主要原料是淮扬方干，需要经过精细的刀工切成细细的千丝。制作过程中，需要将多种佐料的鲜香味复合进豆腐干丝中，使得这道菜品吃起来极为爽口开胃。
扬州大煮干丝的制作方法十分讲究，需要经过煮、烫、拌、拌、烩等多道工序。先将鲜嫩的方干丝用热水煮熟，然后用猪瘦肉和鸡肉的鲜汤烫熟，再用鸡清汤烩煮。最后，再加入适量的芽菜、鸡油、盐、料酒、味精、酱油、味精、葱花、姜丝和香菜等佐料，拌匀后即可食用。
扬州大煮干丝的口感醇厚，味道鲜美，十分受到人们的喜爱。这道菜品不仅营养丰富，而且还具有开胃、清凉、解暑的功效。作为一道传统的淮扬名菜，扬州大煮干丝已经成为了扬州标志性的美食之一，受到了广大食客的热烈追捧。无论是春夏秋冬，扬州大煮干丝都是人们餐桌上的一道必备菜品，以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱。

2.蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头是在江苏扬州地区，以蟹肉和猪肉为主要原料制成的一种脍炙人口的传统名菜。其特点在于蟹肉和猪肉的完美结合，使得口感松软、肥而不腻。同时，蟹粉狮子头还具有丰富的营养价值，能够满足人体对各类营养素的需求。
蟹粉狮子头的制作过程非常复杂，需要经过多个烹饪步骤才能完成。首先，将蟹肉和猪肉剁成细末，然后加入适量的葱姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、生粉等调料，搅拌均匀。接着，将搅拌好的肉末团成狮子头的形状，然后将其放入热油中煎至两面金黄，最后再加入适量的高汤，用小火慢炖至肉丸熟透即可。
在江苏扬州地区，蟹粉狮子头是一种非常受欢迎的菜品。无论是家庭聚餐还是宴客，都常常会看到蟹粉狮子头的身影。而且，由于其独特的口感和丰富的营养价值，蟹粉狮子头也被誉为是江苏扬州地区的“镇馆之宝”。
总的来说，蟹粉狮子头是一种口感松软、肥而不腻、营养丰富的江苏扬州地区特色传统名菜。其制作过程复杂，但美味可口，深受人们喜爱。

3.文思豆腐

　　《文思豆腐》是一道起源于扬州和淮安，具有悠久历史属于淮扬菜、苏菜系的江苏传统名菜。它是中国十大经典国宴菜之一，制作这道菜的选料和刀工要求都非常严格。这道菜以其软嫩清醇、入口即化的特点而闻名，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，被誉为什锦豆腐羹和豆腐羹甜浆粥。
文思豆腐是由嫩豆腐、肉末、香菇、竹笋、冬菇等多种食材精心制作而成。首先，将豆腐切成细丝，然后用沸水焯烫，这一步骤称为“文思”。接着，将肉末、香菇、竹笋、冬菇等食材烹炒至熟，再加入豆腐丝，用小火慢慢炖煮。最后，加入适量的调味料，如生抽、老抽、糖、鸡精等，继续炖煮至汤汁浓稠，文思豆腐就做好了。
据史书记载，文思豆腐最早是由明朝万历年间的一位名叫文思的厨师所创制，因其制作工序复杂，刀工精细，被誉为“豆腐中的艺术品”。后来，文思豆腐逐渐流传开来，成为了江苏菜中的经典之作。
文思豆腐不仅口感鲜美，营养丰富，还具有很高的营养价值。豆腐含有丰富的优质蛋白质、钙质、铁质等多种营养素，对人的身体健康有很大的益处。而肉末则含有丰富的优质蛋白质和脂肪，有助于补充人体所需的营养。香菇、竹笋、冬菇等配料，也含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
总的来说，文思豆腐是一道既美味又营养的江苏传统名菜，是中国十大经典国宴菜之一。无论是作为家常菜还是作为宴会上的佳肴，都是非常好的选择。

4.拆烩鲢鱼头

　　《拆烩鲢鱼头》是一道江苏菜系的传统名菜，主要材料是鲢鱼头及鱼尾。这道菜的烹饪方式是烩菜，口感酥烂、鲜美可口，咸鲜味口，是江苏地区的一道特色美食。利用鲢鱼头及鱼尾的鲜美，配上烩菜的独特烹饪手法，让这道菜的营养价值得到了充分的发挥。
鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙，这些都是人体所需的重要营养元素。此外，还含有人体所需的卵磷脂等营养物质，对身体健康非常有利。鱼肉中的蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，在人体修复和生长发育过程中起着重要作用。
《拆烩鲢鱼头》这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且制作简单，是一道适合家庭制作的菜品。只要掌握了正确的烹饪方法，就能在家也能做出一道鲜美的《拆烩鲢鱼头》。

5.三套鸭

　　《》三套鸭是江苏扬州和高邮地区的一道传统特色名菜，制作原料为全国三大名鸭之一的高邮麻鸭。此菜的烹饪技巧以焖菜为主，口感咸鲜，味道醇厚，令人回味无穷。
三套鸭的制作过程非常讲究，首先需要选用新鲜的高邮麻鸭，然后将鸭子宰杀剁块，用调料腌制一段时间。接着，将腌制好的鸭肉放入热油中煸炒，炒至金黄色后取出备用。
然后，需要准备一些配料，如生姜、葱花、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等。将这些配料炒香后，再加入适量的清水，然后将炒好的鸭肉放入锅中，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中，需要不断地撇去浮沫，使鸭肉更加鲜美。炖煮至鸭肉熟透后，将鸭肉捞出，放入盘中，再加入一些剩余的汤汁，盖上锅盖，用大火收汁。
最后，将收汁后的鸭肉装盘，撒上一些葱花和红椒，一道美味的三套鸭就做好了。
三套鸭以其丰富的营养和独特的口感，赢得了人们的喜爱。不仅在国内享有盛誉，也在国际上有一定的知名度。有人曾经这样赞美此菜：“闻香下马，知味停车”，足以看出人们对三套鸭的深深喜爱。

6.扒烧整猪头

　　扒烧整猪头是一道源自淮扬菜系的传统美食，原料以新鲜猪头为主，首先要将猪头去骨和毛，切开洗净后放入锅中加入酱油、盐、冰糖等多种调味品进行炖煮，直到猪头肉烂熟。这道菜的特点在于肉质鲜嫩、香醇、肥而不腻，不论是年轻人还是老人，都非常适合食用，是一道老少皆宜的美食。

7.将军过桥

　　
将军过桥是一道非常经典的扬州地区传统名菜，它的制作工艺繁琐，口感和味道都十分独特。此菜最大的特点就是鱼片洁白，滑嫩，鱼汤洁白如乳，让人一尝难忘。
制作将军过桥需要用到的主料是鲈鱼，鲈鱼是一种富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素的优质鱼类，对身体健康有很多好处。鲈鱼经过精细的处理，切成薄片，然后用淀粉、蛋清等调制成糊状，使得鱼片更加嫩滑，增加了菜品的口感。
制作将军过桥的鱼汤也是一大亮点，鱼汤是用新鲜的鲈鱼头和排骨一起炖制而成，汤色洁白，味道醇厚。在鱼汤中加入一些香菇、白莲子等配料，不仅增加了菜品的营养价值，也使得汤品的味道更加丰富。
至于将军过桥的名字来源，据传当年有一位将领路过扬州，品尝了这道菜后感到非常满意，因此将自己的名字取为将军过桥。虽然这个故事的真实性无法考证，但是将军过桥的名字却因为这个传说而流传至今。
总的来说，将军过桥是一道非常美味的菜品，它不仅口感独特，营养丰富，而且富含多种维生素和微量元素，对身体健康有着很好的调理作用，是一道非常适合家庭聚餐或者朋友聚会的菜品。

8.烤方

　　《扬州烤方》是扬州地区深受人们喜爱的传统名菜，它的起源可以追溯到清朝时期，当时人们经常用这种方式来款待贵宾。与其他常见的叉烧菜肴相比，《扬州烤方》的烹饪技巧更为独特，以烤菜为主，口感表皮酥脆，肉质酥烂。
与其他叉烧菜肴如叉烧鸭子和叉烧鳜鱼相比，扬州烤方的口味更加独特。它的口感表皮酥脆，肉质酥烂，深受人们的喜爱。此外，扬州烤方的烹饪技巧也十分独特，叉烧乳猪的方式经过改良，使得菜肴的口感更加独特。这使得扬州烤方成为扬州地区非常具有代表性的传统名菜。
总的来说，《扬州烤方》是一道烹饪技艺独特、口味鲜美的传统名菜，是扬州地区美食文化的重要组成部分。

9.鸭包鱼翅

　　《扬州炒饭》是一属于淮扬菜系的扬州传统名菜，有着色泽金黄、口感鲜美、营养丰富的特点，此菜烹制时与虾仁、鸡蛋、火腿等食材共烹，搭配着米饭，已达到蛋白质的互补和赋味增鲜的效果。

10.叉烧鳜鱼

　　《叉烧鳜鱼》是一道独特的江苏菜，以利用中国十大淡水湖之一的某一湖产的鳜鱼为主要原料，搭配其他食材制作而成。这道菜不仅具有色香味俱全的特点，而且制作过程也十分独特，让人们在品尝之余，也能感受到制作的精细和用心。
首先，这道菜的原料是鳜鱼，这是一种生长在水草丛生的湖泊中的鱼类，肉质鲜美，营养丰富。在选材上，厨师会根据鳜鱼的新鲜度和大小来选择，以保证菜肴的口感和营养价值。
其次，这道菜的烹饪方法非常特别。首先，鱼肉会用食用油炸至金黄色，然后再裹上特制的酱料和面糊，最后用高温烤制，使得鱼肉外酥里嫩，口感极佳。在这个过程中，厨师需要精确控制火候和时间，以确保鱼肉的口感和色泽。
最后，这道菜的色彩也非常艳丽，金黄色的鱼肉搭配上特制的酱料和面糊，色泽诱人，让人食欲大增。而且，这道菜的味道也很独特，既有鱼肉的鲜美，又有酱料的香甜，吃起来让人感觉到回味无穷。
总的来说，《叉烧鳜鱼》是一道色香味俱全的江苏名菜，不仅具有独特的风味，而且制作过程也十分精细和用心，是一道值得尝试的美食。