排行榜：中国宫廷十大名菜，爆炒凤舌深受慈禧太后喜爱

宫廷菜曾仅为皇室成员享用，明清以来，宫廷菜主要指的是北京宫廷菜，以清朝宫廷菜为主，特点是材料严格挑选，外观精巧，味道极佳。下面让我们一起欣赏中国宫廷十大名菜！

中国宫廷十大名菜

1、御用佛跳墙

　　《1、御用佛跳墙》是一道来自福建省福州市的特色名菜，以其独特的制作工艺和丰富的材料著称。佛跳墙原是南方菜的代表，它的特点是口味鲜美，烹饪技巧独特，深受大众喜爱。但由于其南方菜的特点比较突出，因此难以博得皇室的喜欢。
因此，御膳房于是对佛跳墙进行了改进，加入了皇室喜欢的鹿肉等野味，使之成为了御用佛跳墙。这种半南方菜半野味的风格，使得御用佛跳墙不仅保留了南方菜的特色，也为皇室提供了他们喜欢的口味。
除了鹿肉，御用佛跳墙还包含了鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋和蟹黄等多种材料。这些材料都是经过精心挑选和处理的，每一味都有其独特的风味和营养成分。这些材料的搭配，使得御用佛跳墙不仅可以满足皇室的口感需求，也有助于他们的身体健康。
总的来说，御用佛跳墙是一道融合了南方菜和野味的特色名菜，其丰富的材料和独特的口感，使其成为了皇室的最爱。

2、黄焖鱼翅

　　黄焖鱼翅是一道源自北京的传统名菜，主要原料是吕宋岛黄肉翅和家藏鸡鲜汤。这道菜式在清朝时期就被收录入御膳菜单，其独特的口感深受皇室的喜爱。
吕宋岛黄肉翅是一种名贵的鱼翅品种，肉质细嫩、口感独特。而家藏鸡鲜汤则是用新鲜的鸡肉熬制而成，鲜香浓郁，可以为鱼翅增添鲜美的口感。两者在一起炖煮，既能保持鱼翅的原汁原味，又能增加鲜美的汤底，使得整道菜的口感更加丰富。
黄焖鱼翅除了口感美味，还有着丰富的营养价值。黄肉翅富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够为人体提供丰富的营养。而家藏鸡鲜汤则含有丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素，能够为人体提供充足的营养。两者结合，能够为人体提供丰富的营养，有助于增强体质，提高免疫力。
总的来说，黄焖鱼翅是一道富含营养、口感美味的传统名菜，不仅深受皇室的喜爱，也是一道家庭聚餐中常见的菜式。

3、雍亲王府烧鹿筋

　　《雍亲王府烧鹿筋》是清雍正皇帝非常喜欢的一道菜。它是由梅花鹿筋，白菜，枸杞，山鸡，老鸡浓汤等食材制作而成，是一道非常豪华且营养丰富的菜肴。
鹿筋是梅花鹿的前肢筋，它具有很高的营养价值，含有大量的胶原蛋白和氨基酸，对人体的皮肤和骨骼有很好的滋补作用。而老鸡浓汤则是将老母鸡炖煮数小时，将鸡身中的精华物质溶入汤中，味道醇厚浓郁。
白菜和枸杞则可以增添菜肴的色彩，使其看起来更加诱人。山鸡则是一种优质肉类，口感鲜嫩，营养丰富，是这道菜的主要蛋白质来源。
这道菜的做法也非常简单，首先将鹿筋和山鸡炖煮至熟烂，然后加入老鸡浓汤和各种蔬菜，炖煮一段时间后即可上桌。
总的来说，《雍亲王府烧鹿筋》是一道营养丰富，味道鲜美的菜肴，非常适合在宴会上享用。

4、爆炒凤舌

　　《禾花雀舌主料爆炒凤舌》是一道历史悠久的美食，它拥有着丰富的文化内涵和历史背景。禾花雀舌是这道菜的主要食材，它是一种非常稀有的鸟类，数量十分稀少。因此，这道菜曾经是皇帝和皇后才有资格享用的菜肴，有着“天上人参”的美誉。
禾花雀舌的肉质鲜嫩，口感极佳，而且其营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。同时，禾花雀舌的口感鲜美，肉质细嫩，被誉为“山珍海味”之首。
此外，禾花雀舌也被视为一种非常好的滋补食材，有润肺止咳、滋阴补肾等功效。中医认为，禾花雀舌有益气补虚、抗衰老、防癌抗癌等多种功效。
禾花雀舌爆炒凤舌是一道非常精美的菜品，它的制作工艺非常独特，需要对食材进行精心的处理和搭配，才能做出色香味俱全的美食。
总的来说，禾花雀舌主料爆炒凤舌是一道非常具有中国特色和文化内涵的美食，它不仅口感鲜美，营养价值高，而且有着深厚的历史文化底蕴。这道菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承和发扬。

5、荷包里脊

　　荷包里脊是一道传统的中国菜肴，主要由猪里脊肉和鸡蛋制成。这道菜是在清末由宫廷御膳房创建的，灵感来源于王公大臣们平时佩戴的金黄锦缎制成的“荷包”。
制作荷包里脊的关键是选取质地嫩滑的猪里脊肉，将其切成薄片，然后加入鸡蛋液和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间。这样可以使猪里脊肉更加嫩滑，同时也增加了菜肴的口感。
在制作过程中，需要将腌制好的猪里脊肉放入热油中炸至微黄，然后捞出沥干油分。此时，可以将调好的酱汁淋在猪里脊肉上，然后再次放入油锅中炸至金黄，使酱汁充分渗透到猪里脊肉中，增加菜肴的美味。
最后，将炸好的猪里脊肉和鸡蛋汤放入碗中，撒上葱花和芝麻，就可以完成了。这道荷包里脊色香味俱全，不论是作为家常菜还是宴会菜肴，都是非常受欢迎的选择。

6、樱桃肉

　　《樱桃肉》这道菜来自江苏省苏州市的传统名菜，于清乾隆年间传入宫中并成为宫廷菜。这道菜以五花肉和里脊肉为主料，将肉切成如樱桃般大小，色泽鲜艳透红，让人一见就垂涎欲滴。
制作樱桃肉的首要步骤就是挑选优质的五花肉和里脊肉。五花肉和里脊肉都是瘦肉中的佼佼者，五花肉肥瘦相间，口感鲜嫩，而里脊肉则是瘦肉中的上品，口感鲜美，质地细腻。在挑选这两款肉时，要保证肉质新鲜，色泽粉红，有光泽。
接下来是切肉。切肉时要注意保持肉的纹理和形状，切出来的肉大小要一致，形状要饱满。切肉的刀工技巧直接影响到樱桃肉的外观和口感，因此切肉是制作樱桃肉的关键步骤。
然后是腌制。腌制可以让肉更加入味，同时也可以去除肉的腥味。腌制的时间要掌握好，过短会让肉没有味道，过长会让肉失去嫩滑的口感。
最后是煎炸。煎炸可以让肉的外表酥脆，同时也可以让肉的内部保持嫩滑。煎炸时要控制好火候，过火会让肉变得干硬，过轻会让肉没有酥脆的口感。
总的来说，制作樱桃肉需要精湛的刀工技巧，新鲜的原材料，以及恰到好处的火候掌控。只有这样，才能制作出色泽鲜艳，味道鲜美的樱桃肉。

7、百鸟朝凤

　　百鸟朝凤是一道湘菜，以鸡肉、猪肉和富强面粉为主料，清初时期，为了给乾隆皇帝的生母钮钴禄氏庆祝60大寿，御厨们精心创作了这道菜，其形状独特，味道鲜美，太后对其赞口不绝。这道菜的创作显然需要具备高超的烹饪技术以及对食材和烹饪方法的深入理解，同时也反映了清朝时期的皇家饮食文化和烹饪艺术。

8、清炖肥鸭

　　文章标题：清炖肥鸭：慈禧太后的最爱
主料：肥鸭、火腿、水发冬菇
清炖肥鸭，这道菜在清朝时期是非常受欢迎的，尤其是慈禧太后。据报道，慈禧太后非常喜欢吃这道菜，经常在宴会上点名要吃。
制作清炖肥鸭需要在大瓷罐中将鸭子连蒸三天，这样可以使鸭子的肉质更加酥烂，味道更加可口。另外，为了增加风味，还需要加入火腿和水发冬菇。
火腿是腊肉的一种，具有独特的口感和香味，可以提升清炖肥鸭的风味。而水发冬菇则是一种常见的菌类食材，含有丰富的维生素和矿物质，可以为清炖肥鸭增加营养。
清炖肥鸭的制作方法如下：
1. 将肥鸭剁成块状，用开水焯水，去除腥味。
2. 将火腿切成小块，水发冬菇洗净备用。
3. 在大瓷罐中加入适量的水，放入焯水后的鸭块、火腿和冬菇，用文火炖煮3天。
4. 最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可出锅。
清炖肥鸭是一道非常营养和美味的菜肴，不仅能提供丰富的蛋白质，还能补充维生素和矿物质。尤其适合需要补充营养的人群食用。

9、鸡里蹦

　　《鸡里蹦》菜名虽其貌不扬，却是具有深厚文化底蕴的地方名菜。其主料是白洋淀的特产大青虾和家养的雏鸡，鸡里蹦是一道冀菜，取名“鸡里蹦”源自一道富有生活气息的冀菜名。据说在清朝，康熙皇帝曾多次品尝此菜，并对其赞不绝口，从此，鸡里蹦就成为流传一时的名菜。这道菜以鸡肉的鲜香和虾仁的脆嫩著称，吃起来口感鲜美，回味无穷。鸡里蹦是一道让人垂涎三尺的地方名菜，也是探索冀菜文化魅力的一道佳肴。

10、桂花鱼翅

　　《排行榜，品牌排行榜》是一篇介绍美食的文章，其中提到的“桂花鱼翅”是一道中华传统名菜，由水发鱼翅针和桂花制作而成。这篇文章中还提到了这道菜的来源，据说是为了让慈禧太后喜欢而仿照桂花的形色制作的。这道菜色泽淡黄、形似桂花，深受慈禧太后的喜爱。
桂花鱼翅是一道色香味俱佳的美食，以鱼翅和桂花为主要原料，使用多种食材和调料精心烹制而成。由于桂花鱼翅具有独特的口感和独特的色泽，因此它在中国美食文化中占有重要地位。
鱼翅是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、胶原蛋白、脂肪和微量元素，对人体健康大有裨益。而桂花则是一种清香四溢的香气植物，具有清热解毒、美容养颜的功效。因此，将两者结合在一起烹制而成的桂花鱼翅，既美味又营养，是一种非常受欢迎的美食。
这道菜的制作方法也比较简单，首先将水发的鱼翅针切成小段，然后加入适量的桂花、盐、糖、料酒等调料，再加入适量的清汤，用大火烧开后转小火慢慢炖煮，等到鱼翅炖熟后出锅即可。这道菜的味道鲜美，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的美食。
总之，《排行榜，品牌排行榜》中提到的桂花鱼翅是一道非常美味的中华传统名菜，由水发鱼翅针和桂花制作而成，具有色香味俱佳的特点。这道菜不仅能满足人们的口感享受，还能提供丰富的营养，对人的身体健康非常有益。