老孙家

老孙家品牌概述：

西安饮食股份有限公司是一家具有深厚历史背景的餐饮企业，其旗下的老孙家品牌尤其闻名于世，以经营传统的牛羊肉泡馍、地方风味小吃和西部清真菜肴而受到广大食客的喜爱。老孙家以其独特的烹饪技术和百年传承的秘方而著称，特别是煮肉、做饼和烹饪三个方面有着精细的工艺。
煮肉环节注重选材与烹饪方法，保证肉质鲜美；做饼（栲栳烧饼）则讲究工艺，馍的大小和形状都有特定要求；烹饪过程则是关键，"以馍定汤，以汤定时"的原则体现了对火候的精准掌控。馍要掰得均匀，肉要切得标准，配料如蒜苗和粉丝的处理也非常讲究，加上大火烩煮、调味和淋香油等步骤，使得每碗羊肉泡馍味道浓郁，色香味俱佳。
老孙家饭庄作为中华老字号，始于1898年，于1993年获得国内贸易部认证，后来隶属于西安旅游集团和西安饮食股份有限公司，已经成为上市公司。该集团拥有多个知名的清真老字号品牌，包括白云章、清雅斋等，拥有众多经营网点和子公司，其中的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺甚至是国家级非物质文化遗产，显示了其在餐饮领域的显著地位和文化传承价值。
西安饮食股份有限公司不仅在经营上表现出色，还在非物质文化遗产保护上做出了贡献，旗下多家品牌及烹饪技艺被认定为省级或国家级非物质文化遗产，这既是对传统烹饪艺术的尊重，也推动了中华美食文化的传承和发展。